ハーブが決めてのカルパスポテト

材料　（2〜3人分）
北海道知床豚カルパス　　　　　　　　　　　1本
ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　　350g前後
ゴーダやモッツァレラ又は溶けるチーズ　　　30g
ドライローズマリー　　　　　　　　　　　　小さじ1
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g
コンソメ顆粒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

＊今回使用した写真のスキレットのサイズは10×12㎝
　を2つ。一般的なグラタン皿くらいの大きさであれば
　1つ分程の出来上がりになります。

作り方

1　カルパスは3〜4㎜の輪切りにする。ジャガイモは皮をむき、鍋でひたひたの水（分量外）とコンソメを入れて、柔らかくなるまで煮る。竹串を刺してみてスーッと竹串が入ったら、鍋の水分を捨て、完全に水分が飛ぶように乾煎りする。
2 水分がなくなったら、火を止めてローズマリー、バター、塩、胡椒を加え、ジャガイモをつぶしながら混ぜる。
3 スキレットや耐熱容器にオリーブオイルを塗り2を引きつめ、その上にカルパスを並べていき、チーズをトッピングし、塩（分量外）とブラックペッパーを振りかけてトースターやグリルなどで、チーズが溶けるまで熱を加える。
この時、フレッシュのローズマリーやタイムなどものせて焼くとさらに風味が増す。

＊ワインに合わせるため、多少塩味を強めにしてありますので、お好みで加減してください。

【金子由美さんからのコメント】

北海道の東、世界自然遺産知床の地でこだわりの生産者さんのもと、のびのびと育てられるきめ細やかな肉質の「知床豚」。上質な肉で加工されたレストランメイドのソーセージは、豚肉特有の臭みがなく、脂からも肉質からもうま味がじわっと口の中に広がります。しっかりとした質感とスパイスの香りが豊かなので、そのままフライパンなどでソテーするだけで十分美味しくいただけます。
今回はカルパスと相性の良いジャガイモやハーブ、チーズと一緒に楽しめるレシピで、じわっと熱を加えてカルパスの風味をさらに引き出しました。お好きなハーブの種類やチーズで味を変化させても楽しめます。マスタードを加えるとひと味違うアクセントが生まれ、それぞれ風味の組み合わせは自由自在。美味しさを一層広げることでパーティメニューにもぴったりです。ぜひ、ワインなひとときの一品に加えてみてください。

料理レシピ監修：金子由美（フードコーディネーター、だしソムリエ）

Profile

フード&食空間コーディネーター・だしソムリエ・昆布大使
YUMIフードスタイリング代表　金子由美
「美味しいをデザインする」をテーマに食の企画・レシピ作成・フードスタイリング・ショップロデュース・ショップディスプレィ・食空間演出などを手がけ、美味しさから豊かさを見出すための食作り、物作りを提案。
また、料理番組コーナーを担当する他、食に関するセミナー、講演会、食のプロを養成するスクール事業など道内のみならず道外でも活動中。